Пошаговая технология приготовления пастрами по рецепту из Eleven Madison Park. Включает рецепт рассола для пастрами и инструкцию по приготовлению маринада для грудинки. Все пряности промалываются и смешиваются до равномерного распределения. Грудинка замачивается в рассоле на 5 дней, затем промывается и обсушивается. На последнем этапе втирается сухой маринад в каждый кусок грудинки.