Насыщенный крем на основе желтков с консистенцией тоффи и ароматом дыма. Рецепт включает репчатый лук, нейтральное растительное масло, порошок гикори, яйца, сливки 35%, соль и перец. Крем используется в паре с тартаром из говядины, компонентами из пармезана, горчицы и лука, а также с треской и фенхелем.